Gastronomixs

Krokant van Napoleonzuurtjes

Iedereen kent ze wel, Napoleonzuurtjes, ook wel Napoleonkogel genoemd. Het is een hard, bolvormig zuurtje, in doorzichtig cellofaan verpakt. Ze hebben allerlei kleuren en smaken, zoals citroen, sinaasappel, salmiak en appel. De buitenkant is hard en van suiker, met binnenin een erg zuur wit poeder, dat vrijkomt wanneer de suikerlaag gesmolten is. We hebben dus zoet en zuur in een krokant suikerwerk. Ideaal om te gebruiken als fris krokant garnituur bij desserts.

Krokant van Napoleonzuurtjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

Napoleonzuurtjes

Werkwijze

  • Maal de zuurtjes fijn in een blender tot poeder.
  • Neem een gastronormplaat en leg er een siliconenmatje op.
  • Neem een sjabloonvorm en leg die op de siliconenmat.
  • Bestrooi met het poeder en verwijder het sjabloon.
  • Zet 2 minuten in een oven van 150°C zodat het poeder smelt en samenvoegt. Laat niet karamelliseren, want dan wordt het bitter.
  • Haal uit de oven en laat uitharden.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten plastic bak met siliconenkorrels, zodat ze droog blijven. 

Toepassingen

  • Bij desserts waar je een frisse en krokante tegenhanger wilt.
  • Heerlijk in een compositie met componenten van ananas, kokos en mango.
  • Perfect bij een dessert van yuzu met groene thee en rijst.

Vorige pagina