Gastronomixs

Krokant van rabarber

Gesuikerde krokante chips van rabarber.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Krokant van rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rabarber

1

liter

water

1

kilo

suiker

Werkwijze

  • Maak suikerwater van de suiker en het water door het samen op te koken.
  • Schil de rabarber en snijd er heel dunne plakken van op de snijmachine of met behulp van een mandoline.
  • Leg de rabarber in het hete suikerwater en wacht tot deze transparant wordt.
  • Leg de rabarber in een droogoven en droog op 50°C gedurende 24 uur.

Toepassingen

  • Als component met bite in een dessert of dessertamuse.

Vorige pagina