Krokant van rucola
Dit garnituur is flinterdun en super krokant, het plakt niet en bovenal heeft het een heerlijke smaak.
Creatie van Sander Wever, Hotel Café Restaurant Nap, West-Terschelling.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen, geschild
- 300 gram rucola
- naar behoefte wittewijnazijn
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Schil de aardappels en kook ze gaar.
- Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht.
- Laat de aardappels licht droogstomen.
- Wrijf de aardappelen door een fijne zeef.
- Doe de gewassen rucola in de blender en draai glad met een beetje kookvocht.
- Meng dit met de aardappel.
- Breng op smaak met witte wijnazijn, zout en peper.
- Strijk de massa dun uit op siliconenmatjes.
- Bestrooi met een klein beetje zout.
- Droog tot een mooi krokant onder de warmtebrug.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van rucola, courgette en rijst.
- Gebruik in een compositie met componenten van tomaat, artisjok en zonnebloempitten.
- Gebruik in een compositie met componenten van mierikswortel, makreel en ui.
