Gastronomixs

Krokante aardpeer gevuld met aardpeercompote

Tijdens het poffen van de aardpeer concentreren de smaken en karamelliseren de suikers.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Krokante aardpeer gevuld met aardpeercompote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10 

 

aardperen  

N.B. 

 

amandelolie 

N.B. 

 

limoen, rasp 

N.B. 

 

zout en peper  

Werkwijze

  • Pof de aardperen op grof zeezout in een oven van 160°C gaar in 120 minuten. 
  • Laat wat afkoelen en snijd de aardperen vervolgens over de lengte doormidden.  
  • Lepel het vruchtvlees uit de schil en schraap de schil goed schoon.
  • Droog de leeggeschepte schillen 10 uur op 65°C.
  • Frituur de schil op 160°C krokant en laat uitlekken op keukenpapier. 
  • Snijd het vruchtvlees tot compote en breng op smaak met amandelolie, limoenrasp, zout en peper. 
  • Vul de schil met de aardpeercompote.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld bospaddenstoelen, bloemkool en Sint Jakobsschelp.  
  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld gecombineerd met een crème van pastinaak.

Vorige pagina