Gastronomixs

Krokante appelbietjes

Variant op de groene appelmeringue. Hier maken we gebruik van een klassieke smaakcombinatie tussen groene appel en rode biet. De vorm ondersteunt de suggestie van een rood bietje.

Receptuur voor 200 tot 300 stuks.

Krokante appelbietjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

Granny Smith appelsap

11

gram

eiwitpoeder

0,1

gram

xanthaangom

N.B.

 

bietenpoeder

Werkwijze

  • Meng het appelsap, eiwitpoeder en xanthaangom met elkaar met behulp van een staafmixer, maar klop er geen lucht in.
  • Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa in een planeetmenger met de draadgarde tot stevige pieken.
  • Doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit kleine dopjes van de meringue op in de vorm van een rode biet.
  • Bestrooi ze met het rode bietenpoeder zodat ze rondom mooi bedekt zijn.
  • Droog 2 uur in een oven van 70°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur in een dessert of hartig gerecht.
  • Uniek onderdeel van de friandises met bijvoorbeeld een gel van appel en mint.
  • Heerlijk als component in een compositie met rode biet, appel bereidingen, aardbei of chocolade.

Vorige pagina