Gastronomixs

Krokante chocoladekoek

Een super krokant garnituur voor je desserts. Makkelijk in grote hoeveelheden op voorraad te maken, bewaar het krokant wel in een goed afgesloten bak.

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Receptuur voor 1000 gram.

Krokante chocoladekoek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

glucosestroop

400

gram

suiker

30

gram

cacaopoeder

280

gram

hazelnootpoeder

250

gram

boter

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten samen in een pan en kook tot 106°C. Gebruik hiervoor een thermometer.
  • Rol de massa  zo dun mogelijk uit tussen twee vellen bakpapier.
  • Bak vervolgens 10 minuten af in een oven op 160°C.
  • Steek warm uit of geef er vorm aan. Dit kan zolang de koek lauwwarm is.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak, liefs met siliconenkorrels. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een herbewerking van dame blanche.
  • Als onderdeel van een herbewerking van banana split.
  • Als onderdeel van de friandises.
  • In een dessert met een gel van yuzu, een beignet van chocolade en een yuzu panna cotta.

Vorige pagina