Gastronomixs

Krokante gesuikerde walnoten

In deze receptuur worden de walnoten eerst meerdere malen gegaard in suikersiroop waarna ze kort gefrituurd worden in olie. Zo ontstaat een heerlijk krokant suikerwerkje rond de nootjes en een hele bijzondere smaak.

Creatie van Martin Benn, restaurant Sepia, Sydney, Australië.

Receptuur voor 500 gram.

Krokante gesuikerde walnoten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

walnoten

3

liter

suikersiroop (1:1)

 

 

zout

Werkwijze

  • Verdeel de siroop over 4 pannetjes.
  • Voeg de walnoten aan het eerste pannetje siroop toe en breng aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen in de siroop.
  • Herhaal dit proces nog 3 maal in de andere pannetjes. Laat uiteindelijk weer afkoelen in de siroop.
  • Haal de walnoten uit de siroop en laat 4 uur op een rekje uitdruipen en indrogen.
  • Verhit olie tot 190°C en frituur de walnoten goudbruin en krokant.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
  • Bewaar op keukentemperatuur.

Toepassingen

  • Als aperitiefsnack.
  • Lekker bij een kaasplankje.
  • In een compositie met comtekaas, perengelei, geroosterde witlof, pruim en selderij.

Vorige pagina