Gastronomixs

Krokante kimchi van radicchio

Hier verwerken we de kimchi van radicchio tot een prachtig krokant garnituur!

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Krokante kimchi van radicchio

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kroppen

radicchio sla

200

gram

daikon

1

 

rode chilipeper

1

 

groene chilipeper

1

teentje

knoflook

150

gram

nashi peer

3

 

lente-ui

40

gram

honing

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwijder de buitenste bladeren van de radicchio, was de overige bladeren en droog goed met een keukendoeken.
  • Doe de daikon, twee soorten chilipepers, knoflook, nashi peer, lente-ui en honing in een keukenmachine en draai tot een gladde pasta.
  • Weeg de radicchiobladeren en weeg vervolgens 2% van deze hoeveelheid aan zout af.
  • Doe de radicchio, het zout en de pasta samen in vacuümzakken en trek vacuüm of plaats het in een pot met waterslot.
  • Laat dit 7 dagen fermenteren op keukentemperatuur.
  • Houd de radicchio goed in de gaten. Als de zakken opblazen en op knappen staan, dan trek je de radicchio opnieuw vacuüm in een nieuwe zak. In een pot met waterslot kan het gas altijd ontsnappen, zo hoef je niet op je fermentatie te blijven letten.
  • Na 7 dagen haal je de radicchio uit de zakken en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Droog in een (droog)oven op 50°C tot ze mooi krokant zijn. Dit kan een nacht duren. Bewaar in een goed afgesloten bak met silicagel.

Toepassingen

  • Te combineren in wildgerechten met zoete tegenhangers zoals biet of appel.
  • Als krokant onderdeel in een gerecht met rijst of noedels en rundvlees.
  • Als zuur- en umami-element in een gerecht met wild.

Vorige pagina