Gastronomixs

Krokante patrijshuid

Een egaal gekleurde en krokante huid als garnituur in een compositie. Door het gebruik van de huid is het een uitstekend Waste to Taste component.  

Krokante patrijshuid

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

patrijshuid, bijvoorbeeld van de filet

Werkwijze

  • Maak voorzichtig de huidjes schoon.
  • Leg de huidjes tussen twee siliconenmatjes.
  • Bak 25-30 minuten in een oven van 160°C, of tot de huidjes goudbruin en krokant zijn.
  • Laat afkoelen op keukenpapier.
  • Bewaar in een luchtdichte bak buiten de koeling.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur in een compositie met bijvoorbeeld sousvide gegaarde fazantenfilet, schorseneer, aardpeer en paddenstoelen.
  • Als krokant garnituur in een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde patrijs, kool, wortel en ui.

Vorige pagina