Gastronomixs

Krokante suikerbal gevuld met kiwi-espuma

Een spectaculaire bereiding van kiwi met mooie contrasten: een krokante suikerbal met een zacht en luchtig schuim.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Krokante suikerbal gevuld met kiwi-espumaVergroten

Ingrediënten

1

kilo

Iísomalt suiker

2.5

gram

poederkleurstof, groen

5

 

kiwi’s

150

gram

yoghurt

50

gram

poedersuiker

10

gram

cortina (emulgator)

1

 

limoen, sap

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina