Gastronomixs

Krokante tomatenhoorntjes

Eenvoudig te bereiden en lang vooruit te maken. Je kunt het suikerwerkje van tomaat ook als galetje gebruiken maar in dit geval hebben we gekozen om het op te rollen tot hoorntjes die je mooi kunt vullen. In dit geval met een hartige compote van tomaat en een marshmallow van Parmezaanse kaas.

Krokante tomatenhoorntjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

tomatenpuree

20

gram

poedersuiker

25

gram

isomaltsuiker

5

gram

glucose

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten samen in de thermomix.
  • Verwarm tot een temperatuur van 80°C en draai op een gemiddelde snelheid. Als je geen thermomix hebt kun je de massa met behulp van een staafmixer pureren in een maatbeker die in een au bain-marie van exact 80°C staat.
  • Wrijf de massa door een fijne bolzeef en laat afkoelen.
  • Neem een sjabloon met rondjes.
  • Leg het sjabloon op een siliconenmat en smeer de tomatenmassa erover uit.
  • Verwijder het sjabloon en laat 35 minuten drogen in een oven van 125°C. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van de amuses in combinatie met een hartige compote van tomaat en een marshmallow van Parmezaanse kaas.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met coquille.
  • Als onderdeel van een dessert met watermeloen en dragon.

Vorige pagina