Gastronomixs

Kroketten van knolselderij

Voor deze kroketten wordt geen traditionele vulling (een salpicon) gebruikt, maar sterk geconcentreerde room met knolselderij.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Kroketten van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

knolselderij, brunoise

100

gram

kookroom

N.B.

 

panko

N.B.

 

paneermeel

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij in fijne brunoise van 2 bij 2 millimeter.
  • Zet de gesneden knolselderij op met de room en kook deze stevig in.
  • Kook net zo lang tot de room volledig is opgenomen en is ingedikt.
  • Breng de massa op smaak met peper en zout.
  • Spuit met een spuitzak mooie banen en vries deze licht aan.
  • Snijd van de banen kroketten op het gewenste formaat.
  • Paneer de kroketten in een mengsel van panko en paneermeel in gelijke delen.
  • Frituur op 180 graden tot de kroketten goudbruin zijn.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van knolselderij, bloemkool, gevogelte of paddestoelen.
  • Als snackje, borrelgarnituur of amuse.

Vorige pagina