Gastronomixs

Kropslacoulis met Granny Smith

Een pure coulis van kropsla, waar geen suiker aan toegevoegd wordt. De appel geeft de coulis een friszure toon.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Kropslacoulis met Granny Smith

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

kropsla

1

 

appel, Granny Smith

 

 

groene kleurstof of chlorofyl

 

 

xanthaangom

Werkwijze

  • Maak sap van de kropsla en appel in de sapcentrifuge.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Maak op dikte met xanthaangom en voeg iets kleurstof toe, zodat je een mooie groene kleur behoudt.

Toepassingen

  • Te gebruiken in een amuse of voorgerecht met Hollandse garnalen en avocado.
  • Als bitter/frisse tegenhanger van zoete componenten in een dessert, bijvoorbeeld met mandarijn.

Vorige pagina