Gastronomixs

Kruim van gerookt spek

Een bijzondere smaakmaker in gerechten of als startpunt voor een andere bereiding. Kan  zout vervangen in een gerecht. Zo voeg je zout toe maar ook veel umami.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Receptuur voor ongeveer 200 gram.

Kruim van gerookt spek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

gerookt spek

Werkwijze

  • Snijd het gerookt spek in dunne plakken.
  • Snijd vervolgens in een fijne brunoise.
  • Bak uit in een oven van 140°C.
  • Laat volledig afkoelen op keukentemperatuur.
  • Draai vervolgens tot kruim in een blender.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in talloze gerechten.
  • Gebruik eens als paneerlaagje rond verse geitenkaas.
  • Als ingrediënt in verdere bereidingen zoals bijvoorbeeld de spekcrumble.

Vorige pagina