Gastronomixs

Kruisbessentaart met Italiaans schuim

Deze kruisbessentaart heeft een mooie krokante bodem met een vleugje limoen. Ook wel bekend als kroezeltaart met meringue.

Receptuur voor 1 taart van 28 cm diameter.

Kruisbessentaart met Italiaans schuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

bloem

1

theel.

zout

75

gram

poedersuiker

150

gram

boter, kamertemperatuur

1

 

eidooier

15

ml.

water

1

 

limoen, rasp

700

gram

kruisbessen

200

gram

suiker

5

gram

pectine

40

gram

blauwe bessenjam

200

gram

kruisbessen, door de helft gesneden

100

gram

eiwit

220

gram

suiker

75

gram

water

1

 

tonkaboon

N.B.

 

eidooier, losgeklopt

Werkwijze

  • Meng de bloem, het zout en de poedersuiker in de planeetmenger.
  • Snijd de boter in stukjes en voeg toe aan het mengsel.
  • Meng de boter 2 tot 3 minuten.
  • Voeg als laatste de eidooier, het water en de limoenrasp toe en meng samen tot een deeg.
  • Bekleed de taartvorm met het deeg en bak de bodem 20 minuten blind (met droge bonen) op 160°C, totdat deze goudbruin en geheel gaar is.
  • Doe de 700 gram kruisbessen, suiker, pectine en blauwe bessenjam in een pan en gaar 10 tot 15 minuten helemaal door.
  • Bestrijk de goudbruine gebakken taart met de losgeklopte eidoor en zet 2 tot 4 minuten terug in de oven om te laten stollen.
  • Voeg als laatste de 200 gram gesneden kruisbessen toe aan de vulling en roer nog 1 minuut door.
  • Stort de vulling op de bodem en zet in de koeling.
  • Laat de taart in 5 tot 6 uur volledig terug koelen.
  • Klop vervolgens het eiwit op tot zachte pieken.
  • Zet ondertussen de suiker en het water op hoog vuur en kook door tot 121°C.
  • Voeg de suikerstroop al kloppend snel toe aan het eiwit om zo Italiaans schuim te maken.
  • Rasp de tonkaboon door het eiwitschuim en laat het schuim rustig doorkloppen tot het is afgekoeld.
  • Doe het schuim in een spuitzak met daarin een gekartelde spuitmond.
  • Spuit het schuim desgewenst over de taart en brand eventueel af.

Toepassingen

  • Heerlijk bij de koffie of thee.
  • Perfect in combinatie met sinaasappel, amandel en yoghurt.
  • Vervang voor het Italiaanse schuim de tonkaboon door bijvoorbeeld vanille of citroenzeste.

Vorige pagina