Gastronomixs

Kubusfrites met Lardo di Collonata

Wat vorm kan doen. We gebruiken hier de techniek van de ultieme friet (drie maal gebakken), maar passen de vorm aan en werken af met gezouten, gemarineerd spek in plaats van met zout. Dit is verslavend lekker!
Ook hier gebruiken we een kruimige aardappel. Minder logisch, maar op deze manier wordt de binnenkant zacht en smeuïg en de buitenkant super krokant.

Receptuur voor 1 kilogram.

Kubusfrites met Lardo di Collonata

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

aardappel, kruimig

N.B.

 

Lardo di Collonata

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd ze in strakke vierkante kubussen.
  • Kook ze voorzichtig gaar in water met zout en zorg dat ze net heel blijven.
  • Laat afkoelen en frituur vervolgens 15 minuten op 125°C. Nu wordt de buitenkant langzaam krokanter en de binnenkant zacht.
  • Laat uitlekken en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Frituur à la minute op 175°C tot ze lekker krokant zijn.
  • Werk af met flinterdun gesneden Lardo di Collonata.

Toepassingen

  • Als garnituur.
  • Als component in een compositie met crème fraîche, groene kruiden, aubergine of asperge.
  • Als basis voor een bijzondere amuse.

Vorige pagina