Gastronomixs

Kwark

Een basis ingrediënt in onze keuken, minder vet dan crème fraîche, heeft een lichter zuurtje dan yoghurt en is eenvoudig zelf te maken.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Kwark

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

volle melk

100

gram

karnemelk

Werkwijze

  • Giet de melk en karnemelk in een schone kookpan.
  • Verwarm onder voortdurend roeren tot 40°C.
  • Giet het mengsel over in een schone emmer en dek af met een theedoek.
  • Zet het 3 dagen op een warme plaats van ongeveer 20°C.
  • Controleer regelmatig op de juiste dikte en smaak, want naast hygiëne is temperatuur zeer belangrijk bij deze bereiding.
  • Laat eventueel langer buiten de koeling fermenteren voor een dikker eindresultaat. Verkort of verleng het fermentatieproces indien nodig.

Toepassingen

  • Als onderdeel van het broodservies.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van bijvoorbeeld komkommer, tomaat, bleekselderij of groene kruiden.
  • Als toevoeging in sauzen, soepen en dressings.
  • Varieer door eerst smaak aan de melk te geven voor je er kwark van maakt, bijvoorbeeld met specerijen als korianderzaad of venkelzaad.

Vorige pagina