Gastronomixs

Kwarkijs

De subtiele kaassmaak van dit ijs maakt het toepasbaar in zowel zoete als hartige composities.

Kwarkijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

water

55

gram

kristalsuiker

5

gram

bladgelatine

375

gram

volle kwark

50

gram

volle melk

1

gram

stabilisator

1

gram

citroensap

1

gram

zout

Werkwijze

  • Kook de kristalsuiker en water tot een siroop. Laat afkoelen.
  • Week de gelatine in koud water
  • Breng de helft van de melk met de stabilisator aan de kook en los de gelatine hierin op.
  • Meng met een spatel alle ingrediënten met elkaar tot een homogene massa.
  • Doe het mengsel in Pacojet of Frix-air bekers en vries aan.
  • Draai het ijs à la minute op. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met komkommer, dille, witvis en ui.
  • Als component in een compositie met tomaat en basilicum.
  • Als component in een compositie met peer, hazelnoot en venkel.

Vorige pagina