Kwarkijs
De subtiele kaassmaak van dit ijs maakt het toepasbaar in zowel zoete als hartige composities.
Receptuur voor 540 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
55 |
gram |
kristalsuiker |
|
60 |
gram |
water |
|
5 |
gram |
bladgelatine |
|
50 |
gram |
volle melk |
|
1 |
gram |
stabilisator |
|
375 |
gram |
volle kwark |
|
1 |
gram |
citroensap |
|
1 |
gram |
zout |
Werkwijze
- Kook de kristalsuiker en het water tot een siroop en laat afkoelen.
- Week de gelatine in koud water.
- Breng de helft van de melk met de stabilisator aan de kook en los de geweekte gelatine hierin op.
- Meng met een spatel de siroop, het melkmengsel en alle overige ingrediënten goed met elkaar tot een homogene massa.
- Doe het mengsel in een Pacojet of Frix Air en vries aan.
- Draai het ijs à la minute op.
Toepassingen
- Serveer met een granola met honing en yoghurt en vers fruit van het seizoen.
- Als component in een compositie met komkommer, dille, witvis en ui.
- Als component in een compositie met tomaat en basilicum.
- Als component in een compositie met peer, hazelnoot en venkel.