Gastronomixs

Kwartel in zoutkorst

Het garen in zoutkorst is een van de oudste bereidingstechnieken. Hier geven we de bereiding een moderne twist door kruiden en specerijen toe te voegen aan het zout.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Kwartel in zoutkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kwartels

1500

gram

zout

50

gram

eiwit

4

takjes

tijm

1

teentje

knoflook

5

gram

allspice

4

blaadjes

laurier

2

stuks

foelie

Werkwijze

  • Cutter het zout, eiwit, tijm en knoflook, allspice, laurier en foelie samen.
  • Pak de kwartels in met de zoutkorst en zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 12 minuten.
  • Laat 45 minuten rusten, breek de zoutkorst open en serveer.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van bijvoorbeeld spitskool, rode kool, aardappel, linzen, spruitjes, appel, noten, champignons, venkel, knolselderij of prei.
  • Als hoofdgerecht met componenten van witlof en aardappel.
  • Als hoofdgerecht met risotto en gegrilde kropsla.

Vorige pagina