Gastronomixs

Kwartel met miso

In dit recept wordt lichte miso gebruikt, wat de kwartel de typische gefermenteerde smaak van miso geeft. Bovendien wordt de kwartel licht geglaceerd.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Kwartel met miso

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

15

 

kwartels

200

gram

lichte miso

80

gram

suiker

40

gram

sushi azijn

15

gram

Collmans mosterdpoeder

Werkwijze

  • Meng de miso met de suiker, sushi azijn en het mosterdpoeder.
  • Maak de kwartels schoon en verwijder de poten en de vleugels.
  • Bak ze rondom bruin met een beetje olie.
  • Besmeer de buitenzijde met de misomarinade en bak nog even rondom aan.
  • Gaar ongeveer 5 à 10 minuten na in een oven van 80°C. 

Toepassingen

  • Serveer als hoofdgerecht met een koolsalade, noedels of komkommer zoetzuur.

Vorige pagina