Gastronomixs

Lage temperatuur gegaard eitje

Door de eitjes op lage temperatuur te garen, krijgen ze een superzachte structuur. Gebruik kraakverse scharreleitjes voor het beste resultaat.

Receptuur voor 25 stuks.

Lage temperatuur gegaard eitje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

25

 

eieren

Werkwijze

  • Verwarm een warmwaterbad voor op exact 62°C.
  • Gaar de eieren 1,5 uur. 
  • Spoel koud.
  • Haal het ei uit de schil door met een eiertikker de schaal open te tikken. 
  • Verwerk direct of bewaar in een bak met olie. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld witte asperges, achterham en aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld mousseline van aardappel en geschaafde truffel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, paddenstoel en gerookte aardpeer. 

Vorige pagina