Lamellen van avocado
Een simpele bereiding maar goed uitgevoerd een die het uiterlijk van een gerecht totaal kan transformeren. Snijd de avocado met een scherp mes om zo strak mogelijke plakken te krijgen.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- naar behoefte avocado
Werkwijze
- Neem een groene snijplank en een scherp koksmes.
- Snijd de avocado in over de lengte en verwijder de pit.
- Pel voorzichtig de schil van de avocado.
- Plaats de avocado met de platte kant op de snijplank.
- Snijd in gelijke plakken van 2 millimeter.
- Leg de plakken op een met slagersfolie bekleed plateau en vries kort aan.
- Steek de avocado uit met een steker.
- Dresseer bevroren op het bord om zo strak mogelijk te kunnen werken. Je kunt de plakjes per portie in de mise en place meenemen en à la minute ontdooien.
Toepassingen
- Als component in een compositie met bijvoorbeeld ceviche van schelvis, maïs, tomaat en ui.
- Als component in een compositie met bijvoorbeeld gamba, venkel, chilipeper en sinaasappel.
