Gastronomixs

Langoustine gelei

Deze gelei geeft een verrassende smaakbeleving door het subtiele roken van de langoustines.

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Langoustine gelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

langoustinekoppen, schoongemaakt

500

gram

hete kooltjes

10

 

steranijs

350

gram

verse pruimtomaten

200

gram

droge Riesling

1

liter

water

 

 

gelatine blaadjes

Werkwijze

  • Bak de langoustine voorzichtig op de kooltjes samen met de steranijs.
  • Plaats de gerookte langoustine en tomaten in een snelkookpan en bak bruin in 5 minuten.
  • Voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen.
  • Breng het water aan de kook, voeg toe aan de snelkookpan en sluit de deksel.
  • Kook voor 15 minuten.
  • Breng het geheel eventueel op smaak.
  • Meet het vocht af in een litermaat. 1 ½ blaadje gelatine op 100 milliliter vocht.
  • Week de gelatine in ijswater en voeg toe aan het langoustine vocht.
  • Laat de gelei in verschillende mallen hard worden. Verdeel het in porties van 100 milliliter. 

Toepassingen

  • In een compositie met langoustinetataki, schuim van boekweitpannenkoekjes, aromatische olie, citroenzeste en salmiakpoeder.

Vorige pagina