Gastronomixs

Langoustine in kombucha

Kombucha is een door fermentatie verzuurde thee of sap. In dit zure sap kun je bijvoorbeeld langoustines garen.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 800 gram.

Langoustine in kombucha

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400 ml.

kombucha

800

gram

langoustines

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Gebruik kant-en-klare kombucha of de kombucha uit het receptuur dat beschreven staat bij de techniek fermenteren.
  • Pel de langoustines, leg ze op een plateau en bestrooid met zout.
  • Laat de langoustines gedurende 3 tot 4 uur (afhankelijk van de grootte) pekelen.
  • Haal de langoustines van de pekel, was ze en doe ze in een bak met de kombucha en laat ze 3 uur garen door de zuren in de kombucha.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met componenten van kerrie, piccalilly, dragon en mosterd.
  • Als onderdeel van een gerecht met componenten zoals sushirijst, venkel, mosselen en zeewier.
  • Heerlijk met gepofte rijst, paprika en tomaat.

Vorige pagina