Gastronomixs

Langoustine steentjes

Zachte crème van langoustineroom met een verfijnde structuur. Hier is de crème met behulp van siliconen vormgegeven als steentjes zodat je ze kunt gebruiken om een landschapje op het bord te maken.

Creatie van Onno Kokmeijer, restaurant Ciel Bleu**, Amsterdam.

Langoustine steentjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

langoustinebouillon

1

dl.

slagroom

8

gram

gellangom

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de langoustinebouillon voor de helft in.
  • Voeg de slagroom toe en kook even door.
  • Voeg nu de gellangom toe en kook samen op.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet de warme massa in een siliconen steentjes mat. Deze mallen kun je zelf maken.
  • Laat eerst afkoelen en bevries vervolgens de mat zodat het daarna goed te lossen is.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud visgerecht. De steentjes zijn erg mooi om landschappen mee te creëren.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met citrusgel en zalmkaviaar.

Vorige pagina