Langoustine tartaar
Verfijnde tartaar waarin de zoete tonen van de langoustine duidelijk naar boven komen, verrijkt met de etherische olie en schil van de kaffir lime.
Creatie van Onno Kokmeijer, voormalig Ciel Bleu**, Amsterdam.
Receptuur voor 150 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
4
IJslandse langoustinesnaar behoefte
gezouten citroenschil, fijngesneden1
kaffir limoennaar behoefte
olijfolienaar behoefte
zout en peper