Gastronomixs

Langoustine tartaar

Verfijnde tartaar waarin de zoete tonen van de langoustine duidelijk naar boven komen, verrijkt met de etherische olie en schil van de kaffir lime.

Creatie van Onno Kokmeijer, restaurant Ciel Bleu**, Amsterdam.

Langoustine tartaar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

IJslandse langoustines

1

 

kaffir lime

 

 

olijfolie

 

 

gezouten citroenschil

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.
  • Snijd de langoustinestaartjes tot een grove tartaar.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de gezouten citroenschil in fijne brunoise.
  • Haal de kaffir lime twee maal over een fijne rasp, doe dit boven de tartaar zodat de etherische olie en de rasp van de schil op de tartaar vallen.
  • Als laatste de olijfolie toevoegen en goed vermengen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met venkel, bleekselderij, pompoen of aubergine.
  • Als tartaar boven op een bereiding van vis en dan verwarmen onder de salamander.

Vorige pagina