Gastronomixs

Langoustinefond

Een prachtige basis voor veel bereidingen.

Langoustinefond

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

langoustinekoppen

7,5

liter

visfumet

350

gram

prei, fijngesneden

400

gram

ui, fijngesneden

300

gram

wortel, fijngesneden

300

gram

venkel, fijngesneden

300

gram

selderij, fijngesneden

3

gram

laurier

10

gram

tijm

75

gram

knoflook

1

 

sinaasappel

1

 

citroen

2,5

kilo

tomaat, grof gesneden

400

gram

tomatenpuree

25

gram

basilicum

2

dl.

brandy

7,5

liter

water

30

gram

dragon

2

dl.

olijfolie

Werkwijze

  • Zet de langoustinekoppen aan in olijfolie en flambeer met de brandy.
  • Voeg de mirepoix van fijngesneden groenten toe en voeg als laatste de tomatenpuree toe. Let op: laat het niet verbranden!
  • Voeg de visfumet, het water, bouquet van de kruiden, sinaasappel en citroen toe en laat ongeveer 1,5 uur trekken.
  • Passeer door een puntzeef en kook eventueel verder in.

Toepassingen

  • Als basis voor soepen en diverse andere bereidingen.

Vorige pagina