Langoustinepoeder
Geeft een enorme smaakboost en interessante textuur aan gerechten.
Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
|
|
koppen en schillen van langoustines |
|
200 |
ml. |
koolzaadolie |
|
50 |
g |
maltodextrine |
|
|
|
zout |
Werkwijze
- Plaats de langoustine op een ovenplaat en rooster tot ze gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Bedek de schalen met de olie en stop deze terug in de oven voor 15 minuten.
- Haal de schalen uit de oven en maal fijn in een keukenmachine.
- Zeef de olie en laat afkoelen.
- Meng 25 milliliter van de olie met de maltodextrine.
- Meng tot er zich een poeder vormt.
- Breng op smaak met wat zout.
Toepassingen
- In een compositie met componenten van rabarber, langoustine en zeesla.