Langoustinepoeder
Geeft een enorme smaakboost en interessante textuur aan gerechten.
Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
|
|
koppen en schillen van langoustines |
|
200 |
ml. |
koolzaadolie |
|
50 |
g |
maltodextrine |
|
|
|
zout |
Werkwijze
- Plaats de langoustine op een ovenplaat en rooster tot ze gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Bedek de schalen met de olie en stop deze terug in de oven voor 15 minuten.
- Haal de schalen uit de oven en maal fijn in een keukenmachine.
- Zeef de olie en laat afkoelen.
- Meng 25 milliliter van de olie met de maltodextrine.
- Meng tot er zich een poeder vormt.
- Breng op smaak met wat zout.
Toepassingen
- In een compositie met componenten van rabarber, langoustine en zeesla.