Gastronomixs

Langoustinepoeder

Geeft een enorme smaakboost en interessante textuur aan gerechten.

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Langoustinepoeder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

koppen en schillen van langoustines

200

ml.

koolzaadolie

50

g

maltodextrine

 

 

zout

Werkwijze

  • Plaats de langoustine op een ovenplaat en rooster tot ze gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
  • Bedek de schalen met de olie en stop deze terug in de oven voor 15 minuten.
  • Haal de schalen uit de oven en maal fijn in een keukenmachine.
  • Zeef de olie en laat afkoelen.
  • Meng 25 milliliter van de olie met de maltodextrine.
  • Meng tot er zich een poeder vormt.
  • Breng op smaak met wat zout.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van rabarber, langoustine en zeesla.

Vorige pagina