Gastronomixs

Langoustineschuim

Zorg dat je voor deze bereiding een sterke langoustinefond gebruikt.

Langoustineschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

langoustinefond

1

dl.

koksroom

1,5

dl.

eiwit, gepasteuriseerd

Werkwijze

  • Vermeng alle ingrediënten met elkaar en giet in een halve liter sifon.
  • Belucht met 1 patroon en plaats in een au bain-marie van 65°C.
  • Het eiwit zal langzaam garen en stevigheid geven aan het schuim.

Toepassingen

  • Als afwerking voor soepen van schaaldieren.
  • Als afwerking van een amuse soepje, bijvoorbeeld van doperwten met aardappelkaantjes.
  • Als onderdeel van een tussengerecht, bijvoorbeeld met een gepocheerd eitje en gegrilde langoustine.

Vorige pagina