Gastronomixs

Langzaam gegaard buikspek

Moderne bereiding voor heerlijk zacht buikspek. Je kunt eenvoudig met de kruiden en specerijen wisselen voor andere smaken.

 

Langzaam gegaard buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

buikspek

1

liter

water

35

gram

zout

35

gram

kleurzout

1

 

sjalot

2

blaadjes

laurier

2

stuks

steranijs

5

 

peperkorrels

1

teentje

knoflook

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

1

 

sinaasappel, schil

20

gram

sushi-azijn

Werkwijze

  • Zet het water op met zout, kleurzout, sjalotten, laurier, steranijs, knoflook en knoflook. Laat dit ongeveer 1 uur trekken.
  • Koel terug en pekel hierin het buikspek gedurende 24 uur.
  • Haal het vlees uit het pekel en spoel onder koud water.
  • Vacumeer het buikspek vervolgens met tijm, rozemarijn, sinaasappelschil en sushi-azijn.
  • Gaar 24 uur op 68°C  in een sous vide systeem.
  • Koel terug en zet het onder druk weg.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld langoustine en appel.
  • In een compostiie met bijvoorbeeld wortel, aardappel en ui.

Vorige pagina