Gastronomixs

Langzaam gegaard buikspek

Moderne bereiding voor heerlijk zacht buikspek. Je kunt eenvoudig met de kruiden en specerijen wisselen voor andere smaken.

Receptuur voor 1 kilogram.

 

Langzaam gegaard buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

35

gram

zout

35

gram

colorozozout 

1

 

sjalot

2

blaadjes

laurier

2

stuks

steranijs

1

teentje

knoflook

5

 

peperkorrels

1

kg.

buikspek

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

1

 

sinaasappel, schil

20

gram

sushiazijn

Werkwijze

  • Zet het water op met zout, kleurzout, sjalotten, laurier, steranijs, knoflook en peperkorrels. Laat dit ongeveer 1 uur trekken.
  • Koel terug en pekel hierin het buikspek gedurende 24 uur.
  • Haal het vlees uit het pekel en spoel onder koud water.
  • Vacumeer het buikspek vervolgens met tijm, rozemarijn, sinaasappelschil en sushiazijn.
  • Gaar 24 uur op 68°C  in een sous vide systeem.
  • Koel terug en zet het onder druk weg.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld langoustine en appel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld wortel, aardappel en ui.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aubergine, paprika en rijst.

Vorige pagina