Gastronomixs

Langzaam gegaarde kip

Op deze manier krijg je een perfect gegaarde kip. Zowel de poten als de filets blijven sappig en zijn perfect gegaard.

Langzaam gegaarde kip

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

kip van ongeveer 1,5 kilo

3

liter

water

240

gram

zout

 

 

geklaarde boter

Werkwijze

  • Maak van het water en het zout een pekelbad en pekel de kip hier voor 6 uur in.
  • Spoel de kip voor 15 minuten in koud water.
  • Blancheer de kip 30 seconden in een grote pan met kokend water en koel direct terug op ijswater.
  • Verwarm de lage temperatuuroven tot 85°C, zorg dat de ventilatieopeningen gesloten zijn en gaar de kip tot hij een kerntemperatuur bereikt heeft van 70°C. Dit duurt ongeveer 8 uur.
  • Braad de kip rondom aan in de geklaarde boter tot het vel mooi krokant is. Niet te lang want dan wordt het borstvlees alsnog droog.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met een jus, krielaardappeltjes en geglaceerde worteltjes.
  • Serveer met gebakken aardappelen of dikke frites en verse mayonaise.
  • Verdeel in stukken en serveer met gegrilde groenten en risotto.

Vorige pagina