Gastronomixs

Langzaam gegaarde oerbiet

Een typische bereiding die de biet laat uitkomen als de ‘star of the show’, een waardige vlees- of visvervanger. Ideaal voor in een veganistisch gerecht.

Receptuur voor 2500 gram.

Langzaam gegaarde oerbiet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kg.

forono bieten

400

ml.

olijfolie

N.B.

 

eikenhout rookmot

Werkwijze

  • Pof de bieten voor 2 à 3 uur op 160ºC, totdat ze helemaal gaar zijn.
  • Haal de schil eraf en laat ze drogen onder de pass of in de droogoven, totdat ze zijn gehalveerd in gewicht en droppig zijn qua structuur.
  • Rook ze vervolgens 1 uur in een rookpan met eikenhoutsnippers. 
  • Vacumeer de gerookte bieten met de olijfolie en vries ze in.
  • Ontdooi de bieten voor gebruik. 
  • Bak of gril ze eventueel in de pan of oven met olie of boter. 

Toepassingen

  • In een compositie met wild en bittere smaken zoals witlof en cranberries.
  • Als vlees of vis vervanger in een compositie.
  • Als onderdeel van een amuse of aperitiefsnack.

Vorige pagina