Gastronomixs

Lasagna alla Bolognese

Lasagna is de bekendste pasta al forno, pasta die met een saus in de oven wordt bereid. Volgens Italianen horen de vellen pasta echter niet tussen de saus te drijven, maar juist al het vocht uit de saus te absorberen. Zo krijg je een stevige pasta, die makkelijk te snijden is.

Receptuur voor circa 10 personen.

Lasagna alla BologneseVergroten

Ingrediënten

50

gram

boter

60

gram

bloem

1

liter

melk

1

blaadje

laurier

2

gram

nootmuskaat

5-10

ml

citroensap

N.B.

 

versgemalen peper

N.B.

 

zout

500

gram

rundergehakt

250

gram

ui, brunoise

250

gram

wortel, brunoise

150

gram

bleekselderij, brunoise

2

kilo

tomaatvlees, zonder zaad en vel

1,6

kilo

tomatenpassata

100

gram

ui, brunoise

30

ml.

olijfolie

1

teen

knoflook

2

takjes

tijm

250

ml.

rode wijn, gereduceerd tot 1,25 dl.

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

150

gram

Parmezaanse kaas

800

gram

lasagna vellen, geblancheerd

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina