Gastronomixs

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Een verrassende combinatie van zoet, zuur en pittig. De gelei behoudt zijn vorm, zelfs als deze lauwwarm geserveerd wordt. Lekker in bijvoorbeeld Oosterse bereidingen.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor 300 gram.

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

perzikcoulis

75

gram

water

25

gram

sushiazijn

5

gram

sambal

3

gram

agar agar

2

blaadjes

geweekte gelatine

Werkwijze

  • Kook de coulis met water, sushiazijn, sambal en agar agar.
  • Kook 2 minuten door.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe en stort in de gewenste mal.
  • Zet in de koelkast om te geleren.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Toepassingen

  • Als amuse, geserveerd met een perziktuille.
  • In een compositie met componenten van vijgen, citroengras en langoustines of buikspek.
  • Gebruik in een compositie met kip, pinda en paksoi.

Vorige pagina