Gastronomixs

Licht gefermenteerde druiven

Tijdens het fermentatieproces worden de suikers omgezet naar alcohol en kooldioxide, waardoor het mondgevoel verandert. 

Receptuur voor 300 gram.

Licht gefermenteerde druiven

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

witte druiven

6

gram

zout

Werkwijze

  • Weeg de druiven precies af, zodat het zout 2% van de totale gewicht is.
  • Je kunt de druiven doorsnijden of heel laten.
  • Meng de druiven met het zout.
  • Vacumeer en laat 48 uur rusten op keukentemperatuur. De druiven gaan nu licht fermenteren en krijgen een scherp mondgevoel.
  • Heb je geen vacuummachine? Het kan ook in een pot of bak. In dat geval meng je eerst 100 gram water met 8 gram zout. Doe de druiven in een pot en giet de pekel erop. Dek af met een stevig zakje gevuld met water.

Toepassingen

  • Te gebruiken in frisse en lichte gerechten, zowel zoet als hartig.
  • Als component in een compositie met bleekselderij, meloen, zoetzure sjalotjes of appel.
  • Als component in een herbewerking van Sole Veronique.

Vorige pagina