Gastronomixs

Luchtig frambozenschuim

Een eenvoudig te bereiden schuim, dat stevig blijft door het gebruik van gelatine.

Receptuur voor 570 gram.

Luchtig frambozenschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

frambozencoulis

200

gram

yoghurt

60

gram

suiker

3

gram

bladgelatine

10

gram

eiwit

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm 100 gram coulis en smelt daar de gelatine in.
  • Vermeng met de overige ingrediënten giet in een halve liter sifon.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met componenten van yoghurt, rabarber en witte chocolade.
  • Als onderdeel van een dessert met verschillende bereidingen van framboos.
  • Gebruik in een dessert amuse met gepofte rijst en groene thee.

Vorige pagina