Luchtige fritots met Noord-Afrikaanse specerijen
Dit component is een ware sensatie met de smaken uit de Noord-Afrikaanse keuken.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Gluten
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. snoekbaarsfilet
- ras el hanout
- gember
- bosui
- olijfolie
- 100 gram bloem
- 120 gram bloem
- 80 gram trisol
- 200 gram bier
- 2 gram zout
- 2 gram suiker
- 4 gram gist
Werkwijze
- Schil de gember en rasp op een fijne rasp.
- Meng met de fijngesneden bosui, Ras el Hanout en de olijfolie.
- Snijd de snoekbaars in reepjes.
- Meng met de marinade en laat minimaal 1 uur marineren.
- Maak van de ingrediënten voor het beslag een glad beslag, voeg hierbij de zout als laatste toe en giet in een sifon. Draai er 2 patronen op voor een extreem luchtig resultaat.
- Bloem de snoekbaars licht en spuit het beslag erop.
- Frituur de reepjes op 180°C goudgeel.
Toepassingen
- Als amuse met bijvoorbeeld een saus van yoghurt, komkommer en munt.
- Als onderdeel van een salade van bulgur of couscous.