Gastronomixs

Luchtige saus van basmatirijst

Alle chefs houden van luchtige sauzen. Lucht geeft een hele ander smaakdimensie aan een gerecht en bovendien oogt het fantastisch.

Receptuur voor 1100 gram.

Luchtige saus van basmatirijst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

gram

basmatirijst

1

liter

slagroom, ongezoet

2

 

pandanbladeren

1

gram

citroenrasp

100

gram

beurre monté, gesmolten maar niet geklaarde boter

2

gram

zout

Werkwijze

  • Voeg de rijst en slagroom in een thermoblender en laat 45 minuten draaien op 90°C.
  • Voeg op het laatste moment fijngesneden pandanbladeren en citroenrasp toe. Laat de blender niet meer draaien maar laat het 10 minuten infuseren.
  • Passeer het mengsel door een zeef.
  • Voeg de beurre monté en het zout toe en giet in de sifon.
  • Belucht de sifon met 2 slagroompatronen.

Toepassingen

  • Een mooie luchtige saus als toevoeging bij een gerecht met bijvoorbeeld kreeft en venkelsalade.
  • Als component bij een gerecht met schaal- of schelpdieren.
  • Heerlijk bij gerechten met Aziatische tinten.

Vorige pagina