Gastronomixs

Luchtige sinaasappelsuikerrotsjes

Techniek van Albert Adrià. Dit is een variant op de klassieke rotssuiker die vroeger bereidt werd met suikerstroop en eiwitglazuur. In dit recept werken we met Fizzy, een product uit de Texturas lijn van ElBulli. Het product bevat sodium bicarbonaat wat zorgt voor een bruisend effect. De suikersiroop souffleert in enkele seconden en vermeerdert zijn volume met wel 200%. Wat je overhoudt is een hele broze rots van suiker die het perfect doet als krokant garnituur in desserts of als verfrissend snoepje na de maaltijd.

Luchtige sinaasappelsuikerrotsjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

Fizzy, Texturas ElBulli

250

gram

suiker

100

gram

water

1

 

sinaasappel

Werkwijze

  • Rasp de schil van de sinaasappel met behulp van de fijne rasp.
  • Kook het water en de suiker tot 140°C.
  • Voeg de Fizzy en sinaasappelrasp toe en roer zeer snel en goed door.
  • Stort direct op siliconenpapier en laat afkoelen.
  • Breek in stukken en bewaar in een afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Breek in kleine stukken en serveer als verfrissend snoepje na de maaltijd.
  • Als onderdeel van diverse desserts. Bijvoorbeeld met een variant op crêpes Suzette. 

Vorige pagina