Gastronomixs

Luchtige venkelmayonaise

Gebaseerd op het recept van moussaise van Angélique Schmeinck.

Luchtige venkelmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

venkel, in stukken gesneden

2

 

eieren

2

theel.

dijonmosterd

2

eetl.

dragonazijn

1

eetl.

Pernod

100

ml.

venkelsap

150

ml.

druivenpitolie

Werkwijze

  • Blancheer de stukken venkel kort en koel direct terug op ijswater.
  • Maak volledig fijn in een kleine keukenmachine of met de staafmixer. Duw door een fijne zeef.
  • Doe de eieren, mosterd en dragonazijn in de blender en draai even kort op.
  • Voeg de venkelpuree, Pernod en de koude bouillon toe en draai samen op.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe terwijl de machine draait.
  • Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra Pernod.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van tomaat, zeebaars, kropsla, prei of quinoa.
  • Bij een lichte vis, zoals tartaar van makreel.

Vorige pagina