Gastronomixs

Makreel-aardappelwafeltje

Een super lekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine. Normaal wordt deze combinatie van aardappelpuree en soezenbeslag opgespoten en gefrituurd, maar in deze bereiding bakken we het beslag in een wafelijzertje. Hier voegen we aan het aardappelbeslag gerookte makreel toe waardoor een hele nieuwe sensatie ontstaat.

Makreel-aardappelwafeltje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappel, kruimig

100

gram

roomboter, ongezouten

1

 

ei

5

 

eidooiers

2,5

dl.

water

150

gram

roomboter, ongezouten

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

eieren

 

 

zout, peper en nootmuskaat

N.B.

 

makreel, gerookt

Werkwijze

  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur één voor één de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer er naar smaak gerookte makreel door die je eerst even geplukt hebt.
  • Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Verwarm een wafelmaker voor op 200°C. Zodra de ingestelde temperatuur is bereikt, zal de oranje verwarmingsindicator automatisch uitschakelen. Vet de bakplaten de eerste keer in.
  • Spuit er kleine hoopjes van de puree op.
  • Doe de deksel dicht en bak ze mooi goudbruin en gaar.

Toepassingen

  • Als garnituur bij voorgerechten, soepen of hoofdgerechten met componenten van peulvruchten, komkommer of tomaat.
  • Als snackje. Bijvoorbeeld met dopjes crème fraîche en tuinkers of een cress.
  • Als onderdeel van de amuses met bijvoorbeeld ijs of mousse van avocado.

Vorige pagina