Gastronomixs

Makreel boemboe Bali in papillote bakje

Dit component is geïnspireerd op een gerecht van restaurant Pure C* en een oud Indonesisch recept.

Makreel boemboe Bali in papillote bakje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

makreelfilets

 

 

limoensap en rasp

4

 

uien

2

teentjes

knoflook

1

eetl.

sambal terasi met trassi

 

 

arachideolie

2

stengels

sereh

2

 

limoenblaadjes

1

theel.

laos

2

theel.

gember, vers

30

gram

limoensap

30

ml.

ketjap manis

50

gram

tomatenpuree

1

 

limoen

Werkwijze

  • Stamp de ui, knoflook en sambal tot een fijne massa in een vijzel of blender.
  • Fruit deze massa in de arachideolie samen met het gekneusde citroengras, de limoenblaadjes, laos en gember.
  • Bevochtig met limoensap en laat reduceren, voeg dan de ketjap en tomatenpuree toe en laat een uur rustig doorkoken.
  • Trek het vel van de makreel en haal de graten eruit met een pincetje.
  • Bedek de makreel met boemboe bali en laat 12 uur marineren of doe dit in 4 uur in een vacuümzak.  
  • Gaar de makreel a la minute 3 minuten in een oven op 200°C.
  • Besprenkel met sap en rasp van limoen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met andere bereidingen van makreel.
  • Als component in een tussengerecht met een component van rijst. Bijvoorbeeld met rijstchips, lemper of zwarte risottokoekjes.

Vorige pagina