Gastronomixs

Mandarijncoulis

Bijna iedereen houdt van mandarijn en toch wordt het eigenlijk niet veel gebruikt in de horeca. Dit is een makkelijk te maken recept wat heel veel toegevoegde waarde aan desserts geeft.

Mandarijncoulis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

mandarijnsap

100

gram

mandarijnlikeur

50

gram

invertsuiker

2

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Meng het mandarijnsap, mandarijnlikeur en invertsuiker met elkaar.
  • Weeg de xanthaangom nauwkeurig af met een precisieweegschaal en voeg bij het mandarijnsap.
  • Vermeng met een staafmixer zodat het gaat binden maar klop geen lucht in.
  • Giet in een spuitflesje en bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Erg lekker als coulis bij desserts met chocolade.
  • Als onderdeel van een dessert met structuren van citrusfruit.
  • Als marinade van rood fruit.
  • Als smaakmaker van andere coulis.

Vorige pagina