Gastronomixs

Mandarijnsabayon

Sabayon, of zabaglione is een Italiaanse klassieker. Het dessert bestaat uit eidooiers, suiker en traditioneel Marsala. Hier gebruiken we witte wijn en mandarijn coulis. 

Mandarijnsabayon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

suiker

450

gram

witte wijn

150

gram

mandarijncoulis

25

gram

mandarijn rasp

250

gram

eidooier

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer. Zo lost de suiker het makkelijkst op.
  • Bewaar de basis tot gebruik in de koeling.
  • Klop à la minute op zoals een normale sabayon en serveer direct.
  • Voor een koude sabayon laat je de sabayon al kloppende afkoelen. Vermeng met half geslagen ongezoete room.

Toepassingen

  • Als sabayon op partjes citrusfruit en sorbetijs.
  • Als sabayon op een salade van rood fruit en yoghurtcrumble.
  • Als onderdeel van een dessert met pure chocoladebereidingen.

Vorige pagina