Gastronomixs

Mango curd

Deze klassieke Engelse fruitpasta wordt gebonden door eieren en lijkt daarmee een beetje op crème Anglaise en cremeux maar is romiger en frisser. De versie met mango is een variatie op de klassieke lemon curd.

Receptuur voor 1100 gram.

 

Mango curd

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

230

gram

eidooier

230

gram

suiker

320

gram

mangopuree

0,5

 

limoen

250

gram

boterblokjes, op kamertemperatuur

1

 

mango, zeer fijne brunoise

Werkwijze

  • Klop de eidooier met de suiker.
  • Voeg de helft van de mangopuree toe en het sap van de halve limoen.
  • Klop het verder au bain-marie op, zodat de eidooiers beginnen te binden.
  • Haal van het vuur en voeg de boter toe.
  • Voeg de overige mangopuree toe en als laatste de fijne brunoise van mango.
  • Bewaar goed afgesloten in de koeling.

Toepassingen

  • Heerlijk op scones of muffins.
  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met mangosorbet en yoghurtcrème.
  • Gebruik in een compositie met componenten van gember, banaan en sinaasappel.

Vorige pagina