Gastronomixs

Mango ijscakejes

Een hele broze structuur van mango met een verkoelend en verfrissend effect op je desserts.
Luchtig gemaakt door het gebruik van een sifon.

Receptuur voor 500 gram.

Mango ijscakejes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7

gram

bladgelatine

100

gram

water

400

gram

mangocoulis

Werkwijze

  • Weeg de blaadjes gelatine af, op exact 7 gram!
  • Verwarm het water en los er de in koud water geweekte gelatine in op.
  • Vermeng met de koude mangocoulis en giet in een sifon.
  • Belucht met 1 patroon en plaats enkele uren in de koeling.
  • Zet plastic bekertjes in de vriezer en spuit ze halfvol met het mangoschuim.
  • Plaats direct terug in de vriezer en laat enkele uren bevriezen.
  • Knip de bekertjes à la minute open en los de mango ijcakejes. Serveer als onderdeel van een mangodessert.

Toepassingen

  • Als topping voor ijs en softijs! Het broze geeft echt een heel mooi contrast met het romige en koude van ijs.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met sorbet van yoghurt en honing en een ravioli van mango, verse kaas en honinggelei.
  • Gebruik in een compositie met componenten van kokos, kiwi en noten.

Vorige pagina