Gastronomixs

Mango ravioli

Een zoete variant van de klassieke ravioli. Normalerwijs worden deze pastakussentjes gevuld met een hartige vulling. Hier werken we met gemarineerd fruit in plaats van pasta en een zoete vulling naar keuze. 

Mango ravioli

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40

plakjes

mango, dun gesneden

5

dl.

suikerwater (1:1)

10

 

pimentkorrels

3

 

steranijs

1

 

kaneelstokje

Werkwijze

  • Verwarm het suikerwater met de specerijen en laat 10 minuten infuseren.
  • Laat het vocht met de specerijen afkoelen.
  • Steek de plakjes mango uit met een steker en leg in een platte bak die in je vacuüm machine past.
  • Giet het afgekoelde suikerwater erop en laat 2 keer volledig vacumeren. De mangoplakjes worden nu geïmpregneerd met de smaak van de specerijen. 
  • Leg plakjes geïmpregneerde mango op een plaatje en spuit er dopjes vulling, bijvoorbeeld citroen-gember mascarpone op.
  • Leg er een tweede plak mango op en duw in het midden even zachtjes aan met een stekertjes dat rond de vulling past.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met Aziatische smaken.
  • Als onderdeel van een dessert met geflambeerde banaan.
  • Als onderdeel van een dessert met kokos en geroosterde ananas.

Vorige pagina