Gastronomixs

Marshmallow van gin-tonic

Zeer verfrissende variant op de marshmallow, waarbij de receptuur eenvoudig is aan te passen voor diverse smaaksensaties.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 750 gram.

Marshmallow van gin-tonic

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

suiker

200

ml.

tonic

1

eetl.

glucose

75

gram

eiwit

30

gram

gelatine, geweekt in koud water

100

ml.

gin

Werkwijze

  • Kook de suiker, tonic en glucose op tot 121°C.
  • Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom.
  • Meng de warme siroop langzaam bij het opgeklopte eiwit.
  • Los de geweekte gelatine op in de gin en voeg dit toe aan de eiwitmassa.
  • Laat het geheel koud kloppen.
  • Stort de massa in een gastronormbak, smeer uit met een vochtig palletmes.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Portioneer vervolgens naar wens.

Toepassingen

  • Als friandise of als toevoeging in een dessert.
  • Erg lekker om te combineren met geitenkaas en oesterblad.
  • Gebruik in een compositie met componenten van mango, banaan en avocodo.

Vorige pagina