Gastronomixs

Marshmallow van rabarcello

In dit recept wordt niet alleen vers eiwit gebruikt, maar ook ovoneve (ook wel bekend als albumine). Dit is een eiwit in poedervorm dat goed opklopbaar is. Let wel op dat je goed mengt, het poeder vormt namelijk snel klonten.

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Marshmallow van rabarcello

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

25

gram

ovoneve

50

gram

water

50

gram

eiwit

200

gram

suikerwater (1:1)

10

kleine blaadjes

gelatine

1

dl.

rabarcello

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop het eiwit, water en ovoneve tot stevige pieken.
  • Kook het suikerwater en de rabarcello samen op.
  • Voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  • Giet in een dunne straal bij de opgeklopte eiwit.
  • Klop de massa koud.
  • Doe het in een spuitzak wanneer het koud is en spuit de massa in de gewenste vorm.
  • Bestrooi met poedersuiker en laat drogen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert.
  • Als  friandise bij de koffie en/of thee.

Vorige pagina