Gastronomixs

Mayonaise

Dit is een mooi voorbeeld van een halve basissaus. De saus is zelfstandig te gebruiken, maar kan ook dienen als basis voor veel koude sauzen zoals cocktailsaus, remouladesaus en tartaarsaus. Je kunt naar eigen inzicht variëren met de soort olie, mosterd en azijn.

Receptuur voor 1 liter.

Mayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

gladde mosterd

30

gram

azijn of citroensap

8,5

dl.

olie

 

 

citroensap naar smaak

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
  • Bewaar op 4°C.

Toepassingen

  • Als basis voor diverse sauzen. Onder andere: cocktailsaus, remouladesaus, knoflooksaus en tartaarsaus.
  • Als bijlage bij schaal- en schelpdierenmayonaise.
  • Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vlees en vis.

Vorige pagina